Brodo di Giuggiole

Ingredienti:

 

• 1 kg di giuggiole mature ed appassite
• 2 grappoli d'uva
• 2 mele cotogne
• Buccia di limone grattugiata
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 kg di zucchero
• Acqua (circa 2 litri)

 

Preparazione:

1. Le giuggiole, mature ed appassite, vengono poste in una pentola e coperte d'acqua. Dopodiché si aggiungono i chicchi d'uva e lo zucchero.
2. Si porta il tutto a bollore e, avendo cura di mescolare di tanto in tanto, si cucina per circa un'ora.
3. Trascorso il tempo necessario, si aggiungono gli altri ingredienti (pezzetti di mela e vino), ad esclusione della buccia grattugiata del limone (al fine di non cuocere i principi attivi in essa contenuti), addizionata al brodo di giuggiole solo dopo aver evaporato tutto il vino.
4. A questo punto, il composto assume una consistenza particolare e gelatinosa.
5. Il brodo di giuggiole va filtrato ed invasato in appositi contenitori precedentemente sterilizzati.