Risi e bisi

Ingredienti (4-6 persone):

 

• 200 grammi di farina
• 500 grammi di pisellini di Baone sgranati
• 1 cipolla bianca di media dimensione (50-70 grammi di utile)
• 400 grammi di riso nano vialone veronese I.G.P.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 fettina di lardo
• olio extra vergine di oliva veneto "Valpolicella" "Euganei e Berici" e "del Grappa" D.O.P.
• sale ed eventualmente pepe qb

Per il brodo baccelli vuoti dei piselli, una cipolla, acqua.

Per mantecare: una noce di burro e formaggio Grana Padano D.O.P. grattugiato (a piacere)

Preparazione:

1. Si sgranano i piselli e si mettono a cuocere i baccelli in una pentola d'acqua salata.
2. Si lascia bollire per una ventina di minuti e poi si passano al setaccio.
3. Si imbiondisce appena, in olio extra vergine di oliva, la cipolla con un pesto di lardo o pancetta salati.
4. Si aggiungono i piselli con un trito di prezzemolo allungando con un po' di acqua (o brodo) fin quasi alla cottura.
5. Si tolgono parte dei piselli e si mettono i rimanenti col riso, tostando e allungando mano a mano con l'aggiunta del brodo ricavato dalla cottura dei baccelli passati al setaccio nel medesimo.
6. Alla fine si manteca con buon burro e formaggio grana grattugiato di fresco aggiungendo i piselli interi, per decorare.

ABBINAMENTO CON I VINI Soave classico D.O.C. Lison-Pramaggiore classico Lison D.O.C.