Gnocchi di ricotta e Asiago con crema di funghi e noci
Ingredienti per 4/6 persone: 
Per gli gnocchi:
- 500 grammi di ricotta vaccina
- 250 grammi di farina 00
- 120 grammi di Asiago stagionato grattugiato
- 2 uova
- sale
- pepe bianco
Per la crema di funghi e noci
- 100 grammi di funghi porcini
- 100 grammi di funghi champignon
- 50 grammi d di noci
- 60 ml di olio
- cipolla
- sale
- pepe nero
Per finire il piatto
- Asiago stagionato grattugiato q.b.
Preparazione:
- Preparate la salsa di funghi e noci.
- Pulite i funghi con un panno umido, eliminando il terriccio e la parte più dura del gambo, poi tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con un po' di cipolla tritata, un pizzico di sale e di pepe nero per circa 10 minuti.
- Tritate finemente le noci, aggiungete nel mixer anche i funghi e versando l'olio a filo frullate fino ad ottenere una salsa densa.
- Passate alla preparazione degli gnocchi.
- Versate in una ciotola la farina, la ricotta (fatta precedentemente sgocciolare in un colino a maglie fitte), le uova, l'Asiago stagionato grattugiato, un pizzico di sale e di pepe bianco ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
- Passate a lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.