Insalatina di coniglio patavino con uvetta, pinoli e

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Ingredienti per 4 persone:

 

• 1 coniglio disossato
• 100 grammi di pancetta affettata finemente
• 100 grammi di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP ben stagionato
• 30 grammi di uvetta
• 30 grammi di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• 12 fettine (o dischetti) di polenta gialla misticanza
• sale

Preparazione:

1. Per farla rivivere, tagliare il coniglio disossato in quattro parti e formare altrettanti involtini, dopo aver cosparso l’interno della polpa con rosmarino tritato e sale.
2. Sistemare la pancetta tagliata a fettine molto fini sopra a della carta d’alluminio, appoggiare i rotoli di coniglio, avvolgendoli con la pancetta.
3. Legare il tutto con spago da cucina o infilare entro una retina.
4. Rosolare il coniglio in padella su un velo d’olio con lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
5. Passare in forno per circa 40 minuti a 130 gradi.
6. In una ciotola a parte, mischiare l’uvetta ai pinoli e amalgamarli con un po’ d’olio.
7. Tagliare a filetti sottili il prosciutto crudo di Montagnana.
8. A cottura ultimata distribuire un pò di misticanza sul piatto e alternare un dischetto di polenta calda a una fettina di coniglio. Con un cucchiaio guarnire con l’uvetta, i pinoli e il prosciutto.

Vino consigliato: Pinot Bianco dei Colli Euganei Doc