Risotto con zucchine, miele, basilico e limone crudo

Ingredienti:

 

• 400 grammi di riso
• 50 grammi di miele
• 2 limoni e ½ cipolla
• 10 foglie di basilico
• 1 bicchiere di vino Moscato secco
• 200 grammi di zucchine
• 100 grammi di parmigiano grattuggiato
• olio extravergine
• burro
• sale
• pepe
• brodo q.b.

Vino consigliato: Colli Euganei DOC Moscato secco bianco

Preparazione - 20 minuti:

1. Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro ed olio extravergine.
2. Tostate il riso e sfumatelo con il vino Moscato.
3. Mescolate portando il riso a metà cottura prima di aggiungere la julienne di zucchine (striscioline di verdura) ed il miele.
4. Finite la cottura del risotto e fate poi mantecare con un’altra noce di burro ed il parmigiano.
5. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare 1 minuto quindi rimantecate con il pesto che avrete precedentemente preparato.
6. Per il pesto semplicemente dovete frullare il basilico con la buccia di limone grattuggiata e poca acqua fredda.
7. Servite il risotto caldo con una grattuggiata di limone nel piatto.